al profumo di agrumi e cerfoglio
di animali da cortile montata di burro chiarificato
nelle interpretazioni di Cristian
leggermente scottata con vellutata tiepida di patate e porri all’olio di collina
alla senape antica uova di quaglia lamelle di tartufo “pregiato” riduzione di mosto d’uva
di lago concassè di pomodori e prezzemolo
Fragout di agnello di collina, timo e grattuggiata di pecorino
ai filettini di pesce persico reale autoctono e salvia uova di trota
fresco, gamberi rossi di Sicilia con burratina fresca
di zucca mantecato allo stracchino e scaglie di mandorla croccanti
alla rosa laccato al miele salsa ridotta al Nebbiolo e scalogno
a bassa temperatura marinata allo chardonnay glassata con il suo fondo di cottura
di lago i olio di oliva
cioccolato nero fondente bacche di ginepro rosmarino e grappa
in involtino di semi di sesamo e mousse di carote
